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转炉烤鱼又称吊炉烤鱼，是在传统烤鸭的基础上进行改良，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，用特制调料经特殊方法腌制一段时间，然后烤熟，使皮焦肉嫩，较后撒上秘制蘸料和特制制汤料即可食用。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，烤出的鱼外皮香酥可口，鱼肉鲜嫩多汁，可谓是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
转炉烤鱼像一阵风似的火遍大江南北，这道河南风味的特色美食不仅食过之后满口留香，而且价格实惠，所以消费者众多，常常供不应求。
转炉烤鱼可以用新鲜的草鱼,鲤鱼，红鱼，可以用冷冻的湄公鱼，开背鱼，多宝鱼等多种都可以。口味包括麻辣味、酱香味、咖喱味、黑胡椒味、烧烤味、泡椒味等。
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